你能买到的最好的煎锅

陶瓷,铜或铸铁,煎锅是每个厨师的必备工具。

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最好的煎锅

照片:amazon.com

煎锅是一个烹饪必不可少每个人都应该拥有。当你拿着平底锅煎鸡蛋、煎玉米饼或烤牛排时,它是厨房里最费劲的炊具之一。虽然平底锅很简单,但有很多种平底锅可供选择。有铸铁平底锅,陶瓷平底锅,不锈钢平底锅,不粘锅和无涂层平底锅。

选择最适合你的煎锅取决于你烹饪的食物类型和量,你的烹饪方法以及你的个人喜好。你可能应该计划购买不止一种类型的煎锅,因为不是所有的平底锅都能完成所有的烹饪任务。下面的这些平底锅有不同的特点,使它们成为同类产品的最佳选择。

  1. 总体上最好:Tramontina 80114/536DS专业铝煎锅
  2. 最佳预算:Sensarte nonstick煎锅煎锅
  3. 最好的升级:全包6108SS铜芯5级粘接油炸锅
  4. 最好的陶瓷:Koch Systeme石地球不粘煎锅
  5. 最好的不锈钢:Calphalon经典不锈钢炊具套装
  6. 最好的铸铁:维多利亚大铸铁煎锅
  7. 最好的铜:Mauviel M'Heritage M250C 2.5mm铜煎锅
  8. 荣誉奖:Saveur选择一套2个Tri-Ply煎锅
最好的煎锅

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在购买煎锅时要记住的主要区别是您是否可能更喜欢非克利克或非涂层。

不粘锅的锅用化学或硅基涂层处理,防止食物在加热时附着在锅的表面。

Non-coated锅是纯金属,通常是不锈钢、铜或铸铁,需要一点油或烹饪喷雾来防止食物粘在上面。

PTFE涂层

也被称为不粘锅的锅在美国,这些平底锅表面涂有一种叫做聚四氟乙烯(也叫PTFE或Teflon)的化学物质,可以防止食物粘在锅表面。这种涂层减少了油的使用,使烹饪和清洁更容易。不粘锅的使用时间不像铸铁、不锈钢或铜平底锅那么长,因为它的涂层会磨损,造成划痕。不粘锅是烹饪容易粘在锅上的食物的最佳选择。

陶瓷

陶瓷平底锅被认为是更环保的,更健康,不贴的PTFE煎锅替代品。代替化学品,用基于二氧化硅的凝胶处理陶瓷平底锅,可防止食物粘附。它们比未涂覆的金属丝网更精致,因为它们可以用金属器具划伤,不能高热。陶瓷煎锅最适用于较低的温度,以制作酱汁,偷猎鸡肉和蔬菜等食物。他们不适合煎炸或灼热的肉。

不锈钢

不锈钢可以承受很多的惩罚,经得起高温和大量的磨损。在铝和铜层之上采用不锈钢的多层平底锅是最好的选择,因为它们比单独使用不锈钢制成的平底锅传热更均匀。不锈钢平底锅没有化学物质或二氧化硅涂层,所以你需要使用油或烹饪喷雾来防止食物粘在锅上。但是一个好的不锈钢煎锅可以保存很多年,并且是防烤箱的。不锈钢适用于任何需要油炸或油炸的食物。

铸铁

每个厨房都应该有一个铸铁煎锅。这些平底锅几乎是坚不可摧的;你可以把它们看作是可以保存几代人的传家宝。它们也是最实惠的一种平底锅。如果使用得当,铸铁平底锅会产生铜绿,释放食物的效果几乎和不粘锅一样。随着时间的推移,这种调味过的表面会与食物本身相互作用,微妙地增强肉、面包、煎饼等的味道。

硬质氧化

硬质阳极化铝平底锅的不粘能力是通过制造过程获得的,而不是通过特殊的涂层获得的,它比商用级铝锅和不锈钢锅都更强。即使你用金属器皿,这些平底锅也不会刮伤。虽然硬阳极化平底锅可能比涂有涂层的不粘锅稍微贵一些,但它们使用寿命更长,也不需要经常更换。

铜平底锅昂贵,但它们具有优异的导热性。这意味着它们快速加热,快速升温,从而让您更加温度控制,这些食物可以通过太多的热量销毁。铜平底锅与铸铁煎锅完全相反,这是为了获得超级炎热和保持超级热。铜平底锅通常只能花温高达450度左右。煎锅铜煎锅是烹饪海鲜,融化糖和制作糖果和酱汁的好选择。

选择最好的煎锅时要考虑什么

你会根据它的大小、材料、你准备的食物种类和清洗的方便程度来购买平底锅。

尺寸和质量

煎锅的大小取决于它的直径。一般来说,10英寸或12英寸的平底锅用途最广泛,因为它们有足够的空间煮两个人或更多的食物。你也可以买更小的,8英寸的平底锅,既可以一人用,也可以做配菜。

在质量和耐用性方面,厚度很重要。铸铁锅是所有锅中最厚、最重的,可以使用一辈子。铝和不锈钢的平底锅更轻,所以要选择多层金属的平底锅,因为它们在高温下不会变形,而且导热性最好。

轻松保养和维护

当你给予他们照顾时,煎锅最长。每种煎锅都有不同的需求。手洗煎锅,除非它们是洗碗机安全。在洗碗机中可以刮伤不粘锅,从干燥循环中的热量会随着时间的推移削弱涂层。如果你把它们放在洗碗机中,铸铁煎锅可以生锈。如果从锅里扒出烧焦的食物不是你喜欢的,选择一个可以通过洗碗机运行的锅。许多非涂层不锈钢,铝和铜平底锅是洗碗机安全。

使用不粘锅烹饪时,不要使用金属器皿。它们会刮掉锅表面的涂层,使锅失去不粘能力。

健康

有关于不乐于克法炊具的安全性的问题,尤其是涂在PTFE或Teflon中的粉丝。恐惧基于过去使用的含有称为全氟辛酸(PFOA)的化学物质,并显示不安全。虽然它不再被广泛用于炊具中,但请寻找标记为PFOA的平底锅。

Teflon和PTFE平底锅已经过去了证明是安全的。也就是说,研究人员发现,如果在极热的温度下使用或者表面损坏,PTFE涂层平底锅可以将毒素浸入食品中。因此,在划伤时替换您的不粘锅。

我们的首选

以下是基于耐用性,施工和易于清洁的考虑因素的顶级选择。

最好的整体

最佳煎锅选择:Tramontina 80114-536DS专业铝煎锅
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这是一个多功能的锅,可以处理很多烹饪风格,由于其混合功能。这个12英寸的专业级平底锅是由大口径铝合金制成的,所以它既轻又耐用。它的涂层是不含pfoa的不粘材料,在400度的温度下是洗碗机和烤箱安全的。该Tramontina兼容所有类型的炉灶,并配有可移动的硅把手,你可以滑过它的三铆接把手,以防止烫伤自己。Tramontina可以处理所有的事情,从煎蛋,炒蔬菜到烤肉。

最佳预算

最佳煎锅选择:Sensarte不粘锅
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Sensarte坚固,不粘的煎锅看起来比它更贵。铸铝锅涂有从瑞士进口的花岗岩石材,可以为更健康的烹饪免费提供。锅是由不锈钢制成的,它的手柄由胶木制成,旧学校塑料,轻巧,保持冷静。它是洗碗机安全和烤箱安全到302度。Sensarte的Nonstick Pan兼容所有炉灶台,是您的炊具的优雅,欧式,四种尺寸范围从8英寸到11英寸。

最好的升级

最佳煎锅选择:全包6108SS铜芯5层粘合煎锅
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全包铜芯煎锅是一种质量平底锅,铜芯夹在五层金属之间。其耐用结构甚至提供了暖气和无痕的力量。它是洗碗机 - 安全和烤箱安全,可达600度,有三种尺寸:8英寸,10英寸和12英寸。不锈钢内饰提供耐粘性,但在传统意义上并不是不棒;你需要用油来涂层表面。它具有铆接手柄和喇叭形的倾倒边缘。这是一个高品质的潘,持续多年。

最好的陶瓷

最佳煎锅选择:科赫系统石土不粘锅
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由铝合金构建并涂有不粘陶瓷,Koch Systeme的11英寸石材煎锅易于烹饪,易于清洁。五层金属形成平底锅的主体,提供强度,经翘曲,甚至热分布。锅没有PFOA,所以不会浸入你的食物中。手柄在烹饪时热绝缘且舒适地握住。最重要的是,这种陶瓷煎锅超级易于清洁。用柔软的海绵冲洗并擦拭,然后毛巾干燥。它不是烤箱安全或洗碗机安全。它还配有8英寸和10英寸尺寸。

最好的不锈钢

最好的煎锅选项:Calphalon经典不锈钢炊具PAN套装
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这对Calphalon平底锅是由不锈钢和铝制成的,可以快速均匀地加热。10英寸的平底锅足够两个人或更多的人吃,而8英寸的平底锅可以处理单独的食物和配菜。他们的双铆钉把手保持凉爽,即使平底锅是热的。平底锅的盖子上有过滤孔,便于准备食物,填充线使测量更容易。它们可以用洗碗机清洗,而且可以承受烤箱或烤炉的高温。用它们来烤牛排或煎鸡蛋。

最好的铸铁

最好的煎锅选项:维多利亚铸铁煎锅大煎锅
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维多利亚的铸铁平底锅是一个宽大的12英寸的平底锅,超级耐用,随时可以使用。它在调味前加入了非转基因的素食亚麻油,所以平底锅的表面能像不粘锅一样释放食物。它适用于所有炉灶类型以及营火,烤架,肉鸡和烤箱。它的柄比其他的铸铁锅更长更宽,更容易抓住。它还有一个手柄和两个倒酒嘴。它大到可以炸一只鸡或做烤肉。

最好的铜

最佳煎锅选择:Mauviel M'Heritage M250C 2.5mm铜煎锅
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法国烹饪有着一定的声誉,Mauviel M 'Heritage也是如此。这家公司从1830年就开始做平底锅,所以应该对炊具有所了解。M250C平底锅由2.5毫米的铜制成,内部为不锈钢,这使得这个10英寸的平底锅既美观又能高效导热。不锈钢把手有电镀铁表面,所以摸起来会很凉。它适用于所有烹饪表面;然而,它不是洗碗机安全的。

尊敬的提及

最佳煎锅选择:SAVEUR选择2套三层煎锅
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Saveur选择Voyage系列Tri-Ply Frying Pan套装配有符合人体工程学设计和耐用的煎锅。每个人都有一个不锈钢体和高导电铝芯,用于快速,甚至是热分布。镜面成品不锈钢外部不会染色,玷污或锈蚀,它们抵抗腐蚀,氧化和风味吸收。符合人体工程学的保持冷静手柄(浮雕浮雕选择'签名铣削质地)提供舒适的防滑夹具。宽阔的烹饪表面非常适合灼热和褐变,而低倾斜的侧面使翻转和变得容易。平底锅适用于所有炉灶台:诱导,电动,气体和玻璃玻璃;它们是洗碗机和烤箱安全,高达500华氏度。较小的煎锅距离为1.5英寸15英寸,而较大的措施17乘4.5英寸。

关于煎锅的常见问题

Stil对煎锅有疑问,哪一个最适合你?这是一些信息。

问:我应该买多大尺寸的煎锅?

一般来说,选择一个10英寸或12英寸的平底锅,这样你就可以为两个人或更多的人烹饪食物。

问:厨师使用什么样的煎锅?

带铜层的不锈钢平底锅很受专业人士的欢迎。厨师们通常不会使用不粘锅,因为它们无法满足商业厨房的要求,也不适用于所有的烹饪方法。

问:橄榄油是否毁掉了锅?

不。事实上,纯橄榄油被推荐用于不粘锅。但是,避免使用橄榄油烹饪喷雾剂,因为它会留下残留物,随着时间的推移会损坏不粘锅。

问:不锈钢锅和不粘锅哪个更好?

专业厨师会选择不锈钢,因为它是最通用的烹饪材料,而且比不粘锅更耐用。不粘锅适用于有限的用途,比如烹饪容易粘锅的食物。