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照片：Amazon.com.
虽然厨师刀可以用于各种厨房功能，但要精确切割，最好的削皮刀。许多专业厨师称这把万能小刀为厨房里的无名英雄。考虑到它可能是你应该拥有的第二重要的刀，投资高质量的产品是必要的。幸运的是，你不需要花很多钱去买一把可以使用很多年的削皮刀。
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削减刀刀片通常有四种不同的形状。虽然差异可能是微妙的，但它们可能对性能产生重大影响。请继续阅读，了解练习刀，日式，鸟类的喙或羊的脚刀是否会使厨房刀块最有用。
这种多功能的小刀通过许多不同的名称来，包括“矛点”，“矛尖”，“斯派 - ”“德国风格”，或者只是“经典”削皮刀。它可用于各种剥离，切片和芯片任务，它可能是专业厨师和家庭厨师最常使用的。当切碎青葱或大蒜时，它的弯曲刀片允许轻微的摇摆运动。锯齿状的矛点削皮刀，可用于通过西红柿切片或从橙色中移除髓。
一些混乱讨论刀具时术语“日语”。这是因为它实际上是传统的日本刀和西式日本刀之间的重要区别。您可能会在您最喜欢的寿司餐厅看到柜台后面的传统，单斜面的风格，但它不太可能出现在平均家庭厨房。另一方面，西式日本刀具是一种令人难以置信的流行且受尊敬的风格。在削皮刀方面，西式日本刀的形状类似于矛角刀，但具有略显上行的刀片。
鸟的喙刀的独特刀片形状用于剥落和转动蔬菜。其弯曲形状提供沿着剥离或某些类型的产品的剥离或外皮的非常精确的切割。它也可用于芯片。它通常比标准折叠刀短得多，有些人发现某些厨房任务与鸟的喙刀更容易。消费者在太空中缺乏伴随其他刀具，但那些做了很多生产准备工作的人可能会发现这种刀具特别有用。
那些熟悉厨师刀的Santoku风格的人可能会注意到绵羊的脚削刀几乎就像那种类型的微型版本。烹饪专家J. KenjiLópez-Alt在Serious Eats网站上宣传自己的产品，抓住了它对更受欢迎的矛点削皮刀的优势。他说，由于最小的手动运动是使用刀的理想方式，更直的刀片是优越的。羊的脚风格具有直刃，可以直接切割。这种风格允许刀片的几乎整个长度靠在切割板上。这是一个精确的朱宁蔬菜的工具，但它也可以用于更传统的削减任务。
在购买折刀之前，权衡一些关键考虑因素。虽然很容易假设所有削皮刀以类似的方式执行，但有几个要考虑的因素。阅读以了解为您的厨房购物最佳削皮刀时要记住什么。
三种材料通常用于刀片，每个材料具有益处和缺点。
一旦你决定了材料，是时候进入刀片特性的本质。
虽然在考虑刀具上的刀片时，但手柄也很重要。符合人体工程学的手柄，适合手的轮廓导致斩波时的最佳控制。由于操纵它所需的精确度，这在折刀中尤为重要。也寻找一个纹理的手柄，所以在你工作的时候它不会变得湿滑。用木材，钛，不锈钢或碳纤维，其他材料构造的刀柄甚至都装满了砂，以实现理想的平衡。
一把削皮刀可以执行很多功能，从削蔬菜皮到加工海鲜再到执行详细的装饰任务。在购买之前一定要考虑刀具的用途。虽然鸟嘴刀和羊脚刀有独特的功能，就多功能性而言，矛尖刀和西式日本削皮刀通常代表着更好的投资，以满足一系列的削皮要求。
根据厨房的组织方式，保护鞘可以证明有益。如果您不使用刀片并将刀具存放在抽屉中，护套免受磨损和撕裂的刀具，并防止家庭成员在进入抽屉时意外切割自己。如果你和刀子一起旅行，他们也很方便。高端削减刀通常不带护套，但许多廉价的陶瓷选项都是如此。如果您选择的刀不带鞘，可以单独购买。
为了保证一把刀的寿命，一定要定期保养它。然而，维护取决于你购买的刀的类型。不锈钢叶片需要的保养最少;然而，碳钢必须在每次使用后尽快清洗和干燥，以防止氧化。理想情况下，所有的厨房刀具都应该用手清洗，而不是放在洗碗机里。无论好坏，每把刀都要磨快。你可以自己磨砺它们，或者带它们去找专业人士。
以下建议考虑提到的所有信息，包括刀片式和材料，唐，平衡和制造方法。此列表提供了各种顶级折叠刀具的选择，以帮助您找到适合您需求和预算的合适的选择。
Mercer Culinion Genesis Collection刀具提供了众多传统的高端功能，以合理的价格点。它利用了多功能的德国矛点样式，这意味着它适用于几乎任何削减任务。用德国钢锻造，刀片具有高碳含量，但耐用和腐蚀是耐药性。它还具有一个完整的唐，这意味着它平衡并持续。Santoprene手柄是符合人体工程学，三重铆接和防滑。理想情况下，该刀应用手洗净，以确保多年来它仍然可用。
这款Victorinox刀具在瑞士制造，采用冲压不锈钢刀片精制。3.25英寸刀片和符合人体工程学，聚丙烯，防滑手柄使这款刀易于使用和机动。它来了强烈推荐通过专家在该领域赞美其光线（28克）的重量和薄刀片，这导致手中的更好控制和董事会切割。西方的矛点设计意味着这种多功能的小刀片几乎是任何精确的厨房任务。考虑到低价点，如果您还没准备好进行大量投资，这是一个很好的选择。
顺刀是市场上最受尊敬的刀具之一。那些愿意投资买一把顶级削皮刀的人可能会发现这把是一个很好的选择。它的核心由VG-MAX钢制成，这种钢含有较高水平的碳、铬和钒，使其保持理想的锐度。包裹着大马士革钢，手工磨成精确的16度边缘。对于那些觉得四寸刀长了点的人，舜也做了一个3.5英寸的选项，这可能更舒适，取决于技术。
这把Allwin-Houseware削皮刀的外层由67层大马士革钢制成，这是一种有着独特图案的锻造钢。刀芯采用日本VG-10不锈钢，含碳量高。从18度的角度来看，刀片的边缘非常锋利，每六个月一次磨一次应该可以。刀片的洛氏硬度为hrc62，这意味着它将保持更长时间的锋利。它的特点是一个平衡，符合人体工程学的pakka木把手。它被包装在一个光滑的黑色盒子里，使这把刀成为一个体贴的礼物，在你的美食生活中。
来自Kyocera的这款超锋利的刀具是用其专有的氧化锆Z206制成的。在日本制造的刀片，由于材料和钻石轮过程，公司采用最佳边缘的材料和钻石车轮处理较长。它抗生锈，仍然不受酸，果汁，油和盐的影响。刀片长3英寸，刀具轻巧，允许更容易使用。像所有陶瓷刀一样，维护可能有点棘手。为了磨刀，你需要一个品牌的电力磨刀器，或者你可以直接邮寄到京瓷，让它锐化。
为了切割西红柿而不会影响它们的结构完整性或从柑橘类水果中移除髓刀，锯齿刀会为刀块制造一个很好的补充。这款Victorinox刀具采用高碳不锈钢刀片制成，这意味着比普通不锈钢更稠密且更耐用。其冰钢刀片保持锐度较长，具有全唐。它是鞋架的：它缺乏将刀片连接到手柄的厚圆点，这意味着在家里锐化很简单。玫瑰木条手柄是理想的平衡的重量，尽管施工意味着它不是洗碗机的安全。
Wüsthof是德国刀具中最大的名字之一。虽然他们的伪造系列是Pricier，但美食系列在较低的价格点提供类似的质量。这套坐落在羊的脚，鸟的喙和矛点折叠刀具，因此每个可想而出的厨房任务都可以使用。所有三个刀具都采用全堂，双铆接合成聚丙烯手柄和激光切割刀片。刀片采用高碳不锈钢构造，因此它们非常尖锐，维护低。虽然这些刀具是洗碗机的安全，但它们应该用手洗手，以获得最大的寿命。
通过所有可用的选择，找到最好的折叠刀可以有点压倒。以下是一些关于削减刀的一些最常见问题的答案。
削皮刀用于剥皮和牙齿水果和蔬菜，从辣椒，挖掘虾和任何需要精确度的任何其他小型厨房任务中去除种子。
削皮刀的叶片通常在4到4英寸之间。
安全有效地使用折叠刀的关键是确保您始终保持完全控制刀片，并使您的削减缓慢而故意。
