您的厨房最好的碳钢平底锅

长期以来,碳钢锅一直是专业厨房的选择,但这种多功能炊具也是家庭厨房的绝佳选择。

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最好的碳钢锅的选择

照片:amazon.com

即使是最好的碳素钢平底锅在外观上也有些平淡,但与其他平底锅相比,这种平底锅有几个优点。它们比铸铁更轻,更耐用。它们升温快,而且能很好地处理高温,这使它们成为sears, sautés等公司的理想产品。它们与感应灶台兼容。他们也没有任何与不粘涂层有关的健康问题。

许多厨师会遇到碳素钢炊具的形式传统的炒锅肉菜饭平底锅,但这些只是各种各样的样品中的一小部分。有许多选择可供选择,几乎适合任何烹饪需要。

  1. 总体上最好:DE买家矿物B煎锅,10.2英寸,银灰色
  2. 亚军:BK炊具黑碳素钢煎锅,10″
  3. 巴克最好的爆炸:Matfer Bourgeat黑碳素煎锅,9又1/2″
  4. 最好的锅:Mauviel M'steel,Carbon,Nonstick Fry Pan,9.5英寸
  5. 最好的海鲜饭锅:洛奇碳钢锅,预调味,15英寸
  6. 最好的炒锅:工艺锅传统手工锤击碳钢锅
  7. 最好的深盘平底锅:俄克拉何马州乔的1996978P04 18.5英寸碳钢深
  8. 最好的绉纱:蓝钢,法国制造
最好的碳钢锅的选择

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选择最好的碳钢锅要考虑什么

一个好的碳钢锅的美就在于它的简单。而铝不粘炒平底锅符合NSF(国家卫生基金会)或FDA(食品和药物管理局)标准是完全安全的,选择碳钢平底锅很容易,因为没有化学涂层令人担忧。当然,这并不意味着所有碳钢平底锅都是一样的。以下解释了要记住的一些关键因素。

大小

PAN名称可能会令人困惑。有些人争辩说长柄平底煎锅炒锅只是同一事物的不同名称。还有人说平底锅更深。事实上,它们被称为什么并不重要,只要它们能提供你需要的烹饪性能。

直径和深度是两个主要考虑因素。碳钢锅的直径从8英寸到20英寸不等。后者通常是设计用于户外,明火使用。深度可以从半英寸或更少的碳钢薄饼锅到3或4英寸深的锅来烹饪炖菜,秋葵汤等。当然,炒锅要深得多。

重要的是,在碳钢锅之间有很大的变化。因此,要找到适合几乎所有烹饪风格的菜肴并不难。

重量和厚度

专业厨师和家庭厨师通常选择铸铁或碳钢锅。这两种材料都是铁和碳的合金,不过,也许令人惊讶的是,碳钢实际上含有更高比例的铁(大约是1%的碳,而铸铁只有2%到3%)。

尽管在铁含量上有边际差异,碳钢锅实际上要轻得多。它们的重量通常比同等尺寸的铸铁炊具低40%到60%。这使得最好的碳钢锅更容易处理,这是一个巨大的好处,当它们充满热的食物。

材料厚度也有影响。一个碳钢的绉纱平底锅大约1毫米(1/16英寸)厚。它很快变热,但不保持热量。大多数平底锅的厚度在2毫米到3毫米(最多1/8英寸)之间。较厚的模型提供了几乎与铸铁一样好的热量保留。

实际的材料质量几乎无法判断,事实上,碳钢是一种相对基本的产品,只有微小的变化。它不应该与高碳钢混淆,高碳钢是一种不同的产品,有各种硬度和化学成分的等级系统。平底锅不是用高碳钢做的,而是用标准碳钢做的。买家关注的重点应该是材料的厚度(就其烹饪性能而言)和施工质量。

处理

把手通常是由与平底锅本身相同的碳钢制成,但有时也用铸铁来增加强度。无论哪种方式,如果有必要,这些平底锅可以直接从炉灶上放入烤箱(碳素钢平底锅绝对不能放入微波炉)。金属把手要么铆接或焊接在地方,两种方法都使一个非常强的连接。这些手柄会变得很热;虽然它们偶尔会有塑料隔热罩,但它们通常是裸露的,所以在使用它们时需要一块布或烤箱手套。

有时短圆形支架铆接到平底锅,安装了木柄。这些通常在碳钢锅上发现,尽管其他平底锅可能在钢手柄中有一块木内插入物。

你要找一个长柄,这样可以在抬起平底锅时起到很好的杠杆作用,但不要太长,以免碍事。一般来说,制造商在这方面做得很好,尽管有时把手会有点短。

在较大的碳钢锅上,一个二级把手,通常称为挂环,是连接在主把手的对面(同样是焊接或铆接)。顾名思义,它通常被用来挂锅。然而,当盛满平底锅的时候,尤其是盛满液体的时候,这是非常有用的。它几乎都是钢的,所以需要采取同样的防热措施。

经验丰富的和未成熟的

碳素钢锅可提供未经调味或调味的。平底锅加调料还是不加调料对价格影响不大,所以这很大程度上是个人偏好的问题。调味可以防止生锈,使锅不粘,所以在你开始烹饪之前,一个未调味的锅需要做到这一点。这是一个简单的过程,基本上就是加热平底锅和涂上食用油。通常,经验丰富的模型有一个黑色的表面,尽管它不是总是这样,所以它需要检查。

如果您购买预先经验丰富的碳钢锅,您可以将其直接从盒子中使用。那对你有麻烦吗?起初,是的,调味料可能持续很长时间。然而,许多形式的烹饪将开始磨损调味料,特别是在使用酸性食物时。最终,需要重新申请。表面上的一种粗糙的感觉是一个好的指标,即时间是锅。幸运的是,它很快且易于做到。

我们的首选

碳钢平底锅有各种形状,尺寸和用途,因此最好的是个人偏好的问题,结合了确定优质产品的因素。这些平底锅是根据基本特征,质量建设和特定用途选择的。

最好的整体

最好的碳钢锅选项:De买家矿物B煎锅,10.2英寸,银灰色
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法国制造商De Buyer从1830年就开始生产专业炊具。他们的平底锅的厚度为10.2英寸,底部平整,为烹饪提供了均匀的热量分配。

高边提供了很大的灵活性。为了耐用,手柄采用了三层铆钉铆接,虽然角度似乎相当陡峭,但它的设计具有良好的平衡性,而且易于投掷物品。这里有个用来挂东西的洞。平底锅可以直接从炉灶上放入烤箱,在400华氏度的温度下烤20分钟。

这种德·Buyer碳钢锅确实需要调味,但一旦完成,它提供了优良的不粘性能。它还有其他五种尺寸可供选择,直径从7.9英寸到14.2英寸不等。只要偶尔调味,这些平底锅可以用一辈子。

亚军

最好的碳钢锅选择:BK炊具黑色碳钢锅
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150年的经验使BK的高质量的锅。他们已经开发了他们自己的等级的碳钢,提供了巨大的耐久性和改进的耐腐蚀和染色能力。铸铁的把手非常坚固。平底锅可以从炉灶到烤箱,烤架,或明火烹饪,在高达600华氏度的温度下是安全的。

BK平底锅是预调味的,但确实有一层薄薄的硅酮蜡涂层,在使用前需要用手洗掉。该品牌生产价格实惠的碳钢锅在一系列的大小和风格,让家庭美食建立一个全面的收集,如果他们希望。

这是性价比最高的

最佳碳钢煎锅选择:Matfer Bourgeat黑碳钢煎锅
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法国制造的Matfer Bourgeat煎锅遵循了传统的简单但高度耐用的设计。多年来,它们只提供给商业厨房,但在美国的分销使消费者可以在家做饭。

虽然被描述为黑色的碳素钢,它到达的时候是普通的,没有经过干燥,随着时间的推移会变色。平底锅可以安全转移到烤箱或高达华氏400度的明火上。焊接的手柄提供了一个几乎牢不可破的连接。它也使清洁更容易,比铆接的替代品提供更少的细菌藏身之处。

在Matfer系列中,共有9个平底锅,从8⅝英寸到17¾英寸,能够提供各种用途的高质量且价格合理的炊具。

最好的煎锅

最好的碳钢锅选项:Mauviel M'steel,Carbon,Nonstick Fry Pan,9.5英寸
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这只碳钢煎锅来自一家法国公司,该公司生产炊具已有近200年的历史。这是一个经典的设计,相对深,但温和的弯曲侧面提供了出色的多功能性。

底部非常平坦,散热均匀,厚度产生的热量相当于铸铁。把手实际上是由铸铁制成的,用三颗铆钉固定。莫维尔(Mauviel)的煎锅价格不菲,不过该公司称其为“传统”炊具,以反映其非凡的耐用性。

Mauviel碳钢平底锅有一层蜂蜡作为天然防锈剂。在调味之前需要用热水洗掉。这种设计有5只平底锅,大小从8英寸到14英寸不等。

最好的海鲜饭锅

最好的碳钢锅选项:Lodge碳钢煎锅,预先定位,15英寸
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这只美国著名品牌洛奇的15英寸长平底锅是烹饪海鲜饭的理想选择。平底锅可以在必要时迅速加热,但允许在一个广泛的区域控制热量。不像其他便宜的平底锅,Lodge平底锅做得很结实,并且保持了它的形状。两个铆接钢把手,便于携带。平底锅放在任何一种炉灶上都是安全的,也可以带到户外,放在烤架上或明火上使用。

小屋煎锅预先调味,所以它可以直接使用。表面上的调味料可能会有松散的薄片,但这些是无害的,可以简单地擦除。如果您喜欢较小的Poella Pan,也可提供8英寸,10英寸和12英寸的版本。

最好的炒锅

最好的碳钢锅选项:工艺炒锅传统手工锤碳钢战
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这是一个重型碳钢锅,中国制造,使用传统方法。这是中国餐馆厨房广泛使用的商业级菜肴,可以说是制作正宗东方菜肴的唯一方法。

在4.6磅,它不是光,但它提供出色的热特性和巨大的耐用性。连接典型的非石头木手柄,具有对双手使用和悬挂的钢圈。工艺炒锅需要在使用前经验丰富。

它是在气体饼干或打开火灾中使用的一件好事。不幸的是,圆底底部不适合电动烹饪,因为接触面积太小而不能提供足够的热量。

最好厚锅

最好的碳钢锅选项:俄克拉荷马乔1996978P04 18.5英寸碳钢深
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俄克拉何马乔是一家以吸烟和烧烤闻名的公司。这个又大又深的平底锅可以在室内使用,但直径18.5英寸的平底锅可能最适合户外烹饪,这是其制造商的专长。考虑到它的大小和容量,这个深盘平底锅物超所值。

正如人们所料,这种结实、制作精良的面包放在明火上或在烟枪里是绝对安全的。铆接侧把手,使其很容易移动在烧烤或携带到桌子上。它是预先调味的,所以它可以立即使用。

最好的绉纱

最好的碳钢锅选项:De买家绉纱,蓝钢,在法国制造
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来自法国制造商DE买家,这款绉纱平底锅配有经典的浅滩,配有喇叭形侧面,允许轻松翻转。手柄形状让厨师旋翼击球手自由,所以它在薄,偶数层中传播。蓝碳钢待遇,以防止生锈的热量迅速用于脆皮薄饼。

当然,它不仅仅是绉纱和煎饼。8英寸的表面(总共有9½英寸)非常适合烹饪鸡蛋或灼热的肉。虽然颜色类似于预先经验丰富的碳钢,但这种模型无罪。De Buyer提供自己简单的说明,准备好烹饪。还提供6½英寸的版本(总直径8英寸)。

关于碳钢锅的常见问题

您现在知道将良好的碳钢平底锅与其竞争对手分开的重要功能。您还有机会参加各种用途的每种用途的最佳碳钢锅。最后一节介绍到目前为止可能没有得到解答的一些问题。

问:为什么厨师使用碳钢平底锅?

有几个原因。它们比铸铁替代品更快地加热。打火机让他们更容易整天使用。他们可以承受忙碌的厨房的颠簸和敲门,而铸铁可以脆弱,易于损坏。

问:如何正确清洁碳钢锅?

用纸巾擦去多余的脂肪、油或食物颗粒。如果你需要洗掉烧焦或粘住的食物,可以使用软毛刷和少量热水。不要使用洗涤剂或肥皂。不要把锅浸在水里。将平底锅擦干,然后微微加热,以除去剩余的水分,防止生锈。

问:我的碳钢锅能坚持多久?

碳钢平底锅可以使用一辈子,即使它们没有经过特别好的处理。它们通常可以承受掉下来或被碰来碰去。偶尔加些调料,它们应该能给你带来多年的烹饪乐趣。

问:我如何调整我的碳钢锅?

在第一次使用你的碳钢锅之前,用温肥皂水清洗它以去除任何涂层。彻底干燥,防止生锈。用纸巾将中性油(如植物油)薄薄地涂在锅里。如果把手在烤箱中是安全的,就把它放在炉子上或烤箱里加热,直到它变成非常微弱的棕色。重复这个过程几次。