钝刀3次修复

不管你怎么切，钝刀在厨房里就是切不开。使用钝刀片既会减慢你准备食物的速度，又会增加受伤的风险，因为你试图在每片食物中过度补偿——这是一种令人沮丧的做法而且危险的。但是，在你磨菜刀之前，你首先需要确定为什么它是钝的。通常情况下，刀片要么是弯曲的边缘，要么是由于使用而变钝，每个问题都需要不同的解决方案。幸运的是，对于每一个餐具难题，都有一个“尖端”的解决方案。我们总结了三种聪明的修复方法，可以让你的刀刃保持锋利，棱角保持笔直。

刻在石头上
当处理因为几个月的准备食物而磨损的刀片时，请使用首选的工具专业的厨师:磨刀石。这种长而长方形的石块也被称为磨石，它是由一面是粗砂石，另一面是细砂石的复合石头制成的。当刀与石头摩擦时，金属刀片的碎片被磨掉，产生更锋利的新刀刃。

使用磨刀石时，首先将磨刀石浸入水中15分钟，然后将其粗糙的一面朝上放在毛巾上。拿刀与磨刀石成20度角，滑过磨刀石，把刀刃向你的方向拉，这样刀刃的尖端就会通过它的后跟(刀的底部)接触到磨刀石。继续在刀刃的每一边划12下，然后把石头翻转过来。在细粒度的一面重复同样的过程。虽然这种亲自动手的磨刀技巧需要练习才能完美，但好消息是，你的刀一年只需要磨刀几次。

电动卷笔刀提供了一种简单、自动过程使用相同的原理，但它们也会从刀刃上去除大量的材料，最终缩短刀具的寿命。如果你有一套昂贵的刀具，从长远来看，电动磨刀器可能会让你花更多钱。这就是为什么磨刀石是一种方法:这种手动方法可以完全控制金属去除量。

清理伤口
与磨刀石不同，珩磨钢应该经常用来拉直，而不是磨快你的刀。弯曲的边缘转化为钝刀片，这将导致问题切肉板．沿着珩磨钢的长度，通过轻轻地把刀推回原位，使刀刃变直。

要磨刀，用你的惯用手拿刀，用另一只手拿刀柄。为了最大限度地控制，把刀尖放在砧板上，把刀尖对准刀尖，刀刃朝下20度角。然后以弧线运动的方式将刀沿杆子向下划，这样，在弧线结束时，所有的刀片——从刀尖到刀尖——都与钢接触。在第一次经过后，在钢的另一边重复这个动作(再次以20度角握住刀片)，这样你就磨光了刀片的两边。继续交替向下做弧形运动，直到每边完成10次划水。(你必须在每一边做等量的笔画，以确保边缘对齐。)一旦磨光，你的刀的边缘将在适当的位置，导致更容易切割和切丁。

满足于砂纸
必要时,砂纸可以用来刮一个新的刀片，提供一个便宜的自制的替代磨石。用胶带把一张细砂纸粘在砧板的边缘。握紧刀柄，与刀板成20度角，轻轻按在刀刃中心。然后，在砂纸上滑动刀刃，就像刮出一层薄薄的东西一样。划10下之后，把刀翻过来，在另一边重复。当你完成后，用一张超细砂纸代替细砂纸，重复这个过程。虽然这个黑客方法不是理想的，它的效果仍然比你的钝刀片好。